三亚的鱼种类有：

马掌丁鱼、黄鳍鲷、河豚、鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼、昌候鱼、鲳鳊、镜鱼、赤眼鳟、绿鳍马面鲀、大黄鱼、大眼鲷、杜氏鰤、多齿蛇鲻、多鳞鱚、狗母鱼、龙头鱼，硬鱼、豆腐鱼、胡子鲶、鲩鱼、金钱鱼等。其中，黄鳍鲷是上等鱼，其肉质鲜美细嫩，鲜食、盐制均宜，为中型食用鱼。

河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

多鳞鱚含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口；据有关资料介绍，多鳞鱚中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效；龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力；绿鳍马面鲀营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。